在一眾便利店里,便利蜂算是獨(dú)特的存在,它以異常的速度崛起,誕生5年,已經(jīng)開(kāi)出近3000家門店,在被稱為是“便利店荒漠”的北京市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。
高瓴資本創(chuàng)始人張磊在《價(jià)值》一書(shū)中,這樣形容便利蜂的創(chuàng)始人莊辰超,“在創(chuàng)辦便利蜂時(shí),莊辰超依然在細(xì)微中尋找答案。他不是看風(fēng)口,而是看邏輯。當(dāng)發(fā)現(xiàn)便利店的生意模型可以被算法驅(qū)動(dòng),還沒(méi)有人做得到時(shí),他開(kāi)始了再次創(chuàng)業(yè)?!?/p>
這位數(shù)學(xué)冠軍自小便在數(shù)字中嘗到甜頭,莊辰超此前并沒(méi)有零售行業(yè)背景,早年創(chuàng)立的去哪兒網(wǎng),也是憑借算法在擁擠的OTA(在線旅游平臺(tái))賽道中,做成了當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)最大的旅游搜索引擎。
便利蜂的高速擴(kuò)張,也基于他所說(shuō)的,“用算法來(lái)優(yōu)化和覆蓋整個(gè)便利店?duì)I運(yùn)中的一切”。
但是,這趟高速運(yùn)轉(zhuǎn)的算法列車最近開(kāi)始減速。裁員、閉店、取消年終獎(jiǎng),是便利蜂慢下來(lái)的一個(gè)個(gè)剪影。公眾最開(kāi)始從外部印證發(fā)展的波折,事實(shí)上,在內(nèi)部,員工也早就有所察覺(jué)——便利蜂創(chuàng)立新事業(yè)部尋找第二增長(zhǎng)曲線,但推出的“不眠?!笨Х群汀盁o(wú)窮象”前置倉(cāng)兩項(xiàng)業(yè)務(wù)沒(méi)預(yù)想中順利,面臨撤退、停擺的現(xiàn)狀。
一路狂飆突進(jìn),便利蜂要向市場(chǎng)、資本講述一個(gè)算法革命的神奇故事,算法變革并提升了傳統(tǒng)便利店的效率,算法昭示著新零售的勝利。
但如今便利蜂節(jié)節(jié)停擺,似乎也在說(shuō)明,硬幣的另一面——算法驅(qū)動(dòng),還沒(méi)能為便利蜂算出一個(gè)清晰美好的未來(lái)。
閉店、裁員、取消年終獎(jiǎng)
辰昕是第一批被裁掉的員工之一,掌管部分研發(fā)業(yè)務(wù)的他,最先感到不對(duì),因?yàn)闃I(yè)務(wù)需要,他可以看到員工離職時(shí)系統(tǒng)發(fā)送離職通知的后臺(tái)。
去年年底,他發(fā)現(xiàn),離職通知越來(lái)越多,越來(lái)越密集。他問(wèn)過(guò)領(lǐng)導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)表示,采購(gòu)線將有一半被砍掉。很快,辰昕自己也成為了被砍掉的一員,此時(shí)他馬上就要在便利蜂待滿1年。
比離職更加不愉快的是,由于賠償溝通不妥,便利蜂不僅把解除勞動(dòng)合同的通知寄到了辰昕的居住地,還附加了一份寄回了他的老家,快遞信封上標(biāo)注的“解除勞動(dòng)關(guān)系通知”幾個(gè)醒目的大字,被老家的奶奶看到,老人一下就氣病了。
而辰昕在向便利蜂索要離職證明時(shí),對(duì)方還特意寫(xiě)明,“因不勝任工作,解除勞動(dòng)合同。”辰昕咨詢過(guò)律師,這樣的原因?qū)戇M(jìn)離職證明是不合法的。
應(yīng)屆畢業(yè)生程節(jié)也感到自己身邊的同事慢慢地在消失,前一陣還在一起合作項(xiàng)目的同事,再聯(lián)系時(shí)就告訴自己已經(jīng)被裁了。程節(jié)發(fā)現(xiàn),和自己一起入職的同一批應(yīng)屆生里大概60人,留下的大概不到10人?!皯?yīng)屆生裁員成本最低”,程節(jié)分析原因。
失利也直接體現(xiàn)在門店端。一位內(nèi)部員工向Tech星球透露,2021年底到今年4月前,便利蜂關(guān)閉近700家店。對(duì)于具體關(guān)店數(shù)字,Tech星球向便利蜂尋求驗(yàn)證,對(duì)方回復(fù)稱,因疫情原因,導(dǎo)致物流、運(yùn)輸?shù)瘸霈F(xiàn)困難,便利蜂不得不臨時(shí)關(guān)閉了少部分門店。
被裁掉的員工日子不好過(guò),留下來(lái)的員工也有新的問(wèn)題要面對(duì)。便利蜂在每年6月發(fā)放上一年的年終獎(jiǎng)。很多便利蜂的員工透露,就算工作不開(kāi)心,但為了年終獎(jiǎng)大家也會(huì)咬牙堅(jiān)持到6月。
不幸的是,就在今年3月30日,便利蜂發(fā)出全員郵件,宣布取消年終獎(jiǎng)。理由是:由于疫情,2021年公司業(yè)績(jī)未達(dá)到預(yù)期。
在便利蜂的工作并不輕松,《新員工第一天應(yīng)知應(yīng)會(huì)》要求人臉識(shí)別打卡,并提到基本考勤規(guī)則:“需要每天早晚進(jìn)行簽到簽退打卡,工時(shí)不少于 9H(小時(shí))”。這意味著,如果工時(shí)小于9小時(shí),員工甚至無(wú)法打卡下班。多位便利蜂員工告訴Tech星球,大多人不會(huì)只工作9小時(shí),工作11小時(shí)甚至更多才是常態(tài)。
此外,《新員工第一天應(yīng)知應(yīng)會(huì)》還明確:前一日工作時(shí)間超過(guò)11小時(shí),第二天才會(huì)領(lǐng)到免費(fèi)晚餐。
程節(jié)表示,很多時(shí)候,自己半夜還在開(kāi)會(huì),一位中層員工也告訴Tech星球,他常常被高層領(lǐng)導(dǎo)半夜叫起來(lái)開(kāi)會(huì)。在便利蜂內(nèi)部流傳著,“CC(便利蜂CEO莊辰超)一天只睡4個(gè)小時(shí)”的說(shuō)法,而員工半夜開(kāi)會(huì)的另一個(gè)原因是,“CC的需求不能過(guò)夜?!?/p>
算法與系統(tǒng)才是靈魂
便利店的商業(yè)模式?jīng)]有什么奇特的魔法,和所有便利店一樣,都面對(duì)房租、人力和供應(yīng)鏈三座大山。它的發(fā)展遵循著“U形”曲線,前期幾家店容易盈利,但隨著門店擴(kuò)張,三座大山便又壓下來(lái),攤薄了盈利,這也是為什么店越開(kāi)越虧的原因;但當(dāng)形成規(guī)模化優(yōu)勢(shì),壓縮單店成本,就能又回到正軌并逐漸形成上揚(yáng)的勢(shì)頭。
如若只有盲目擴(kuò)店,最終就可能面對(duì)資金斷裂后走向倒閉的命運(yùn)。激進(jìn)的擴(kuò)張是不少便利店迅速崛起又迅速衰亡的墓志銘:2017年,深耕北京市場(chǎng)15年的便利店好鄰居,以8400萬(wàn)美元賣身;2018年8月,鄰家便利店被曝資金鏈斷裂,168家門店一夜間全部關(guān)停;同年倒閉的還有131便利店,次年,跑步入場(chǎng)的蘇寧小店在嚴(yán)重虧損下被蘇寧易購(gòu)剝離;京東五年百萬(wàn)家便利店的計(jì)劃也走向破產(chǎn)。
也就是在便利店創(chuàng)業(yè)陷入倒閉潮的2018年,入局不久的莊辰超做出了改寫(xiě)便利蜂命運(yùn)的重要一筆:將便利蜂底層ERP系統(tǒng)等全部切換為算法驅(qū)動(dòng)的自動(dòng)化操作流程。
“這是一個(gè)異常艱難的決定,我在2018年整整糾結(jié)了一年, 究竟敢不敢將企業(yè)生死交到一個(gè)剛剛誕生的系統(tǒng)手里。但現(xiàn)在我認(rèn)為,如果再來(lái)一次,我希望這個(gè)決定可以做早一些。目前為止,除特殊情況外,對(duì)便利蜂來(lái)說(shuō),已經(jīng)沒(méi)有人能戰(zhàn)勝系統(tǒng)?!痹谇嗵佟兑粏?wèn)》訪談中,莊辰超袒露初期的糾結(jié)。
系統(tǒng)誕生了,首先要培養(yǎng)一批擅長(zhǎng)算法的員工,將系統(tǒng)打造得更聰明。
此前,便利蜂被傳出公司測(cè)試員工高等數(shù)學(xué)的水平,成績(jī)不合格的會(huì)被裁掉或勸退。這樣的“傳統(tǒng)”依然被保留著,辰昕告訴Tech星球,公司會(huì)考察高中線性代數(shù)和大學(xué)數(shù)學(xué)的概率論,高階版甚至還包括微積分。
對(duì)于測(cè)試員工高數(shù)水平一事,便利蜂方面向Tech星球表示,該說(shuō)法不實(shí),考試是自愿報(bào)名的。
對(duì)此,便利蜂員工對(duì)Tech星球補(bǔ)充道:該考試是由商品算法分析部TL1即最高負(fù)責(zé)人創(chuàng)造,后續(xù)由算法組負(fù)責(zé)出題,考試通過(guò)后會(huì)頒發(fā)數(shù)據(jù)“蜂”析師的內(nèi)部證書(shū),數(shù)據(jù)組研發(fā)、分析師 、運(yùn)營(yíng) 、產(chǎn)品經(jīng)理所有和數(shù)據(jù)工作相關(guān)的員工都要有該證書(shū),所以是間接強(qiáng)制性的考試,而很多職能部門也要參加該考試,這其中很多人是文科生或者商科生,沒(méi)學(xué)過(guò)或只接觸過(guò)一點(diǎn)高數(shù),即便是完全和數(shù)據(jù)算法不搭邊的HR部門,也會(huì)要求考察邏輯推理。
莊辰超本人在2019年也參與過(guò)該考試,成績(jī)?yōu)?1分,要知道,這是拿下過(guò)全美數(shù)學(xué)金獎(jiǎng)的天才少年,而根據(jù)便利蜂內(nèi)部員工的說(shuō)法,考試題目是一年比一年難。
為了打造這套精密的算法系統(tǒng),便利蜂5年間,從多家互聯(lián)網(wǎng)獨(dú)角獸企業(yè)挖角CTO級(jí)別的人才,匯集了來(lái)自百度,美團(tuán)、肯德基等數(shù)據(jù)、算法、人工智能等方方面面的人才,不過(guò),這些人才也要先經(jīng)過(guò)7-11、便利蜂的檢驗(yàn),才有調(diào)教這套系統(tǒng)的資格。
門店只是便利蜂前端的軀殼,經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次演化迭代的系統(tǒng)才是便利蜂的靈魂。這套經(jīng)過(guò)大數(shù)據(jù)積累精妙的算法被運(yùn)用到選址、裝修、培訓(xùn)、選品、訂貨、定價(jià)、員工排班,以及自有商品生產(chǎn)、物流、銷售等每一個(gè)環(huán)節(jié),一起推動(dòng)便利蜂這臺(tái)機(jī)器的高速運(yùn)轉(zhuǎn)。
員工成了系統(tǒng)中的一臺(tái)機(jī)器?
便利蜂內(nèi)部曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn),讓10名經(jīng)驗(yàn)豐富的7-eleven的店長(zhǎng)把一家門店的SKU減少10%,第二天發(fā)現(xiàn),門店銷售降低了5%。而算法同樣做了這道考題,第二天門店銷售降低只有0.7%。
便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)曾在接受虎嗅采訪時(shí)表示,“我們認(rèn)為,每一個(gè)有人的節(jié)點(diǎn),都會(huì)導(dǎo)致整體效率的下降。”
正是看到了算法和數(shù)據(jù)體現(xiàn)出的效率優(yōu)勢(shì),莊辰超決定“用算法來(lái)優(yōu)化和覆蓋便利店?duì)I運(yùn)中的一切”。
便利蜂效仿日式便利店打造高毛利、銷售占比高的鮮食產(chǎn)品。為此,專門設(shè)立食品研發(fā)部門及中央廚房。從研發(fā)開(kāi)始,一切都遵循數(shù)據(jù)可量化的標(biāo)準(zhǔn),便當(dāng)里的麻婆豆腐,對(duì)標(biāo)的是北京“川辦”的標(biāo)準(zhǔn),儀器測(cè)量出菜的酸甜苦辣閾值,力求達(dá)到數(shù)據(jù)層的模仿,土豆絲的硬度、扁豆的長(zhǎng)度、炒制的時(shí)間皆可用數(shù)字精準(zhǔn)量化。
便利店由于庫(kù)存淺,為了做到日日清,像是面包、飯團(tuán)、酸奶等日配品都采用電子價(jià)簽,系統(tǒng)會(huì)根據(jù)昨日同期庫(kù)存、當(dāng)日銷售情況動(dòng)態(tài)打折,以高效消化庫(kù)存。通過(guò)這些手段,便利蜂能做到“千店千面”,最大化的降低庫(kù)存。
但是,硬幣也有另一面。
“在便利蜂,算法的冰冷體現(xiàn)在人要絕對(duì)服從機(jī)器”,一位便利蜂店面運(yùn)營(yíng)員工告訴Tech星球。
在便利蜂的前端,一個(gè)店面員工每天的工作接觸最多的,除了顧客,就是平板。
便利蜂在意貨損率,備貨、上架、清點(diǎn)庫(kù)存,一切都要要讓系統(tǒng)知曉,即便是加熱這一最簡(jiǎn)單的步驟,店員都要先在平板上生成生產(chǎn)計(jì)劃,才能操作,制作完成后,系統(tǒng)立即進(jìn)入倒計(jì)時(shí)狀態(tài),如果過(guò)了保質(zhì)期還未售賣,系統(tǒng)就會(huì)預(yù)警,然后在攝像頭下,將當(dāng)日貨損拋棄。
只要頭上的喇叭一響起,員工就要開(kāi)始機(jī)械的執(zhí)行指令,而每一道工序開(kāi)始之前,都要條件反射般地先拿起平板拍照,“拍照可能要占到工作的三分之一?!?/p>
算法已經(jīng)精確到秒,算準(zhǔn)了完成一個(gè)工序的用時(shí),比如,盛一份飯的標(biāo)準(zhǔn)用時(shí)是40秒。系統(tǒng)已經(jīng)詳盡地安排好了每一分每一秒的工作,掐著點(diǎn)派活兒,門店天花板上的喇叭嚴(yán)格傳輸著每一道指令,人在算法眼里,是另一臺(tái)機(jī)器。
這套系統(tǒng)還在不斷升級(jí),原鄰家便利店創(chuàng)始人、如今的便利蜂高級(jí)副總裁王紫,在演講中表達(dá):“技術(shù)團(tuán)隊(duì)通過(guò)機(jī)器視覺(jué)等AI算法,可利用門店聯(lián)網(wǎng)攝像頭完成30多個(gè)常規(guī)檢查,比如地面桌面的清潔,如不規(guī)范操作就會(huì)預(yù)警,系統(tǒng)上線一個(gè)多月,檢查異常報(bào)警量降低了25%至60%,對(duì)于大規(guī)模的門店管理來(lái)說(shuō),是一個(gè)很有效、很經(jīng)濟(jì)的工具?!?/p>
但為了確保利潤(rùn)最大化和去人化,便利蜂并不會(huì)因?yàn)楣ば虻姆倍喽黾訂T工,基本一個(gè)班次只安排一個(gè)人,“12小時(shí)的工作時(shí)間基本安排得滿滿的,申請(qǐng)加人,永遠(yuǎn)不通過(guò)。夜班如果要上廁所還要向系統(tǒng)申請(qǐng),鎖門直接走就算曠工,常常就只有憋著”,一位前便利蜂的兼職店員說(shuō)。
便利蜂員工調(diào)侃,“門店布滿的監(jiān)控不是為了監(jiān)督顧客,而是為了監(jiān)督員工,在監(jiān)控的范圍內(nèi),員工要一刻不停地轉(zhuǎn)起來(lái)?!?/p>
系統(tǒng)被默認(rèn)是不會(huì)出錯(cuò)的。一位前便利蜂店員告訴Tech星球,店長(zhǎng)要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)損耗和衛(wèi)生,因?yàn)樾湃蜗到y(tǒng),所有東西看后臺(tái)數(shù)據(jù),但系統(tǒng)也有不準(zhǔn)的時(shí)候,盤點(diǎn)錯(cuò)了就要店長(zhǎng)賠錢。夜班到店還需要查效期,但繁瑣的工作之下,往往根本沒(méi)有時(shí)間去查效期,后果是,顧客如果掃一個(gè)過(guò)期的商品,需要員工3倍賠償。
一位前便利蜂員工說(shuō):“算法的精進(jìn),是能更好地控制損耗,但也意味著,這能更好地控制員工,讓人瘋狂地運(yùn)轉(zhuǎn),為便利蜂工作了。”
咖啡和前置倉(cāng)新業(yè)務(wù)受挫
商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)上沒(méi)有可以一直贏的幸運(yùn)兒,尤其是在極度分散、區(qū)域化極強(qiáng)的便利店賽道。于是,便利蜂不斷尋找自己的第二增長(zhǎng)曲線。
便利蜂為此成立了新業(yè)務(wù)部,最先面世的新業(yè)務(wù)是去年推出的“不眠?!本房Х取T诖酥?,便利蜂已有無(wú)人咖啡機(jī)業(yè)務(wù)。
2021年,可以算是咖啡的風(fēng)口之年,Seesaw、M Stand、代數(shù)學(xué)家、挪瓦等咖啡品牌都獲得了融資,只開(kāi)了幾十家店的Manner,估值更是飆升28億美元。便利蜂想打造是針對(duì)年輕白領(lǐng)一站式消費(fèi)場(chǎng)景,而精品咖啡不僅作為打工人的必需品,還能獲得高溢價(jià)和門店坪效。
押中咖啡風(fēng)口背后,高毛利的咖啡還可能增加門店收入。為此,便利蜂采用店中店的形式推出“不眠海”,主打精品咖啡,不僅要求咖啡師手沖,甚至要求會(huì)拉花。
為了快速推進(jìn)業(yè)務(wù),便利蜂開(kāi)啟火速找人模式,一位離職的HR告訴Tech星球,他一周要找至少10位咖啡師,開(kāi)高價(jià)從瑞幸、星巴克、Manner等咖啡店挖人,甚至給咖啡師按杯提成。
產(chǎn)品上,不眠海主要包括 12-20 元的精品咖啡和均價(jià) 15 元的新式茶飲,業(yè)務(wù)剛剛起勢(shì)的時(shí)候,便利蜂確實(shí)下了決心,為了大力推廣,便利蜂海量發(fā)售優(yōu)惠券,折合下來(lái)3-5元便可買一杯飲品。
產(chǎn)品研發(fā)也是另一種數(shù)學(xué)模式,此前,便利蜂自研食品時(shí),就會(huì)用數(shù)據(jù)將口味、容量、包裝等元素進(jìn)行拆封,通過(guò)匯總市場(chǎng)上爆款商品與口味,建立不同的模型,最后分析出最佳的排列組合。
這套公式在“不眠海”上也體現(xiàn)得淋漓盡致,多肉葡萄、楊枝甘露、多肉楊梅、生椰拿鐵等系列,都是市面上的網(wǎng)紅飲品的像素級(jí)模仿。
有內(nèi)部知情人士透露,不眠海的SKU全憑庫(kù)房的庫(kù)存,比如,這個(gè)月奧利奧的庫(kù)存多或者餅干快要臨期,就會(huì)多增加這幾種原材料,在排列組合下,推出新產(chǎn)品。
“不眠?!绷㈨?xiàng)之初,全線采用高端手沖咖啡機(jī),旨在打造便利店手沖咖啡天花板,原料上用朝日唯品鮮奶,鮮奶品質(zhì)較好,單價(jià)也相應(yīng)更高;而如今,手沖咖啡項(xiàng)目砍掉,奶茶類飲品更多,奶咖中的奶也改用普通澳亞牧場(chǎng)常溫奶,價(jià)格更便宜。
另一方面,開(kāi)店的迅速也不像當(dāng)初那般迅猛,2021年3月“不眠海”面世,依托當(dāng)時(shí)2000多家門店的數(shù)量基礎(chǔ),7月,不眠海數(shù)量就已突破100家,根據(jù)“窄門”數(shù)據(jù),不眠海頂峰期開(kāi)到610家,而近日,只顯示有300家門店,幾乎腰斬。部分店員表示,有一批“不眠海”在開(kāi)業(yè)不到半年時(shí)間暫停營(yíng)業(yè)或永久關(guān)閉。
Tech星球就此向便利蜂求證,對(duì)方回復(fù),同樣因?yàn)橐咔?,影響到了不眠海原材料等的運(yùn)輸物流和配送等。因此,不眠海也在調(diào)整業(yè)務(wù)節(jié)奏及人員結(jié)構(gòu)。
與此同時(shí),便利蜂的對(duì)手更多更強(qiáng)了,連鎖咖啡巨頭星巴克和瑞幸分別將門店拓展到了5557家和6024家,而便利蜂對(duì)標(biāo)的Manner勢(shì)頭正勁,3月剛剛宣告了一天內(nèi)10城齊開(kāi)200多家新店的計(jì)劃,連中國(guó)郵政和狗不理包子也下場(chǎng)做咖啡。
便利蜂嘗試的第二個(gè)新業(yè)務(wù)是無(wú)窮象。無(wú)窮象與生鮮前置倉(cāng)類似,都是獨(dú)立前置倉(cāng)電商項(xiàng)目,據(jù)便利蜂內(nèi)部人士透露,項(xiàng)目本來(lái)是想舍棄掉低毛利的非標(biāo)生鮮,主做毛利較高的預(yù)包裝快消品和毛利更高的日百品類。
不過(guò),進(jìn)展似乎并不順利。以便利蜂的大本營(yíng)北京地區(qū)為例,只有一處位于通州區(qū)且涉及了生鮮品類的無(wú)窮象前置倉(cāng)址還在營(yíng)業(yè),其他地區(qū)目前還未大面積鋪開(kāi)或者該地區(qū)的此項(xiàng)目已陷入停滯。
算法統(tǒng)治一切的打法,似乎沒(méi)能在新業(yè)務(wù)上復(fù)現(xiàn)神奇的效果。便利店的區(qū)域性強(qiáng),每個(gè)區(qū)域又有自己的地頭蛇,深耕廣東的美宜佳,門店數(shù)超2萬(wàn)家,中部地區(qū)有悅來(lái)悅喜,一步之遙的山西也有唐久和金虎,而疫情又讓便利蜂向北京以外的地區(qū)拓展更加困難。
便利蜂此前宣布,未來(lái)3年來(lái)完成萬(wàn)店計(jì)劃,截止日期只剩2年,缺口還有7000多店。據(jù)Tech星球獲悉,2021年,便利蜂的目標(biāo)是達(dá)到4000家店,截止2021年底,只開(kāi)出不到3000家,未達(dá)成目標(biāo)。對(duì)此,便利蜂回復(fù)Tech星球稱,疫情過(guò)后,將會(huì)用更快的速度追上落下的進(jìn)度。
對(duì)于堅(jiān)持直營(yíng)的便利蜂來(lái)說(shuō),目前沒(méi)有開(kāi)放加盟,依靠算法優(yōu)化成本,宣布北京地區(qū)前端盈利已是2年前的事情,既要保住盈利,又要擴(kuò)大門店規(guī)模,兩者看起來(lái)沒(méi)那么容易兼得。
算法,能否算出便利蜂的未來(lái)?
備注:文章辰昕、程節(jié)皆為化名。
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