文 | 姚蘭

36氪獲悉，健康輕食品牌 FOODBOWL 超級(jí)碗（以下稱 FOODBOWL ）半年內(nèi)連續(xù)完成兩輪融資，總?cè)谫Y金額達(dá)數(shù)千萬(wàn)元。天使輪由澤盛創(chuàng)投、明榷投資、勢(shì)成資產(chǎn)聯(lián)合投資；天使+輪由萬(wàn)物資本領(lǐng)投，老股東跟投。

創(chuàng)始人高松畢業(yè)于高雄餐旅大學(xué)餐旅管理研究所，受墨西哥風(fēng)味連鎖餐廳 Chipotle 和北美輕食品牌 Sweetgreen 啟發(fā)，2015年回到北京創(chuàng)辦 FOODBOWL。2016年開(kāi)設(shè)了第一家位于國(guó)貿(mào)的線下店，此后基本上保持著每年開(kāi)一家店的速度，這期間團(tuán)隊(duì)將主要精力投入到 FOODBOWL 單店模型的打造中。2020年建成了中央廚房的1.0版本，也完善了整個(gè)后端流程的 SOP 設(shè)計(jì)。截至2022年3月，在北京和成都分別開(kāi)出了25家門店和5家門店，2022年開(kāi)店目標(biāo)為60家。

FOODBOWL 門店

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，大部分普通消費(fèi)者會(huì)將“輕食”與沙拉、水煮雞胸肉、吃草劃等號(hào)，天然認(rèn)為“輕食”不好吃。但嚴(yán)格來(lái)講，“輕食”并不是一種特定的食物，而是一種餐飲形態(tài)。在 FOODBOWL 看來(lái)，輕=輕烹飪，是簡(jiǎn)約的烹飪方式，是盡可能保留食材本身的營(yíng)養(yǎng)和味道。做出谷物、蔬菜、肉類均衡搭配的「熱食」，是 FOODBOWL 針對(duì)如何重新定義「輕食」這一問(wèn)題而給出的答案。

據(jù)高松的觀察，新一代年輕用戶在消費(fèi)快餐時(shí)，其心智模型正在發(fā)生變化。以往消費(fèi)者的思考路徑多從主食（比如面、飯、米粉等等）或者口味（例如辣、不辣、甜等等）的角度出發(fā)，現(xiàn)在則首先從健康角度出發(fā)，思考“我今天能不能吃得放縱一些”，如果答案是“能”，就把前述選擇再想一遍；如果不能，又想兼顧健康與口味，那么 FOODBOWL 便是第一選擇。

美團(tuán)新餐飲研究院在《2022年新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》中提到，輕食品類正往健康快餐方向發(fā)展，瞄準(zhǔn)的人群不再是減肥、健身人群，而是所有想吃得健康的消費(fèi)者。

“我們本質(zhì)上對(duì)標(biāo)的是傳統(tǒng)意義上的快餐，輕食不過(guò)是快餐的一個(gè)品類而已，F(xiàn)OODBOWL 真正做的是「更健康的快餐」?！备咚杀硎荆p食確實(shí)是一個(gè)小眾品類，但應(yīng)該換個(gè)角度想，快餐是一個(gè)巨大的品類，從過(guò)去千篇一律的快餐，到現(xiàn)在符合健康飲食趨勢(shì)的快餐，這背后的人群中哪怕只有10%的比例在變化，也依然是一個(gè)潛力極大的市場(chǎng)，“消費(fèi)者一周里面只要有一天想要吃得健康，對(duì)我們來(lái)說(shuō)就已經(jīng)是一個(gè)巨大的勝利?！?/p>

2020年全年，美團(tuán)外賣輕食品類商戶的店均月售訂單是普通外賣商戶店均月售訂單的1.74倍。NCBD發(fā)布的《2021中國(guó)輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》指出，2020年全國(guó)輕食門店新開(kāi)店5792家，關(guān)店3985家，輕食是少數(shù)幾個(gè)在疫情期間門店數(shù)還能保持增長(zhǎng)的餐飲品類之一。《2022年新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2019-2021年輕食健康餐復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)51.2%，市場(chǎng)潛力巨大。

區(qū)別于普通輕食，F(xiàn)OODBOWL 堅(jiān)持選用更好的食材，輕烹飪，輕調(diào)味；同時(shí)采用自選組合的方式，做到“均衡搭配”。

FOODBOWL 用戶曬圖

中央廚房的建成以及與優(yōu)質(zhì)的第三方供應(yīng)商的合作，使得 FOODBOWL 對(duì)于食材的品質(zhì)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)的高質(zhì)量把控成為可能。高松坦言，F(xiàn)OODBOWL 食材用得都比較貴，但是隨著規(guī)模的發(fā)展, 這部分成本有望進(jìn)一步降低。另外，F(xiàn)OODBOW 在包裝材質(zhì)方面始終秉承“對(duì)環(huán)境友好“的理念。

對(duì)于食材的處理與搭配，F(xiàn)OODBOWL 內(nèi)部并無(wú)中式做法與西式做法之分，“只要不破壞營(yíng)養(yǎng)與口感就行”。以雞胸肉為例，從最早的檸檬口味，到迷迭香口味，再到泡菜口味，F(xiàn)OODBOWL 不拘泥于中式或西式的做法，融會(huì)貫通才能將看起來(lái)普通的單品做得更加好吃。

根據(jù)中國(guó)人口膳食指南，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的攝入偏低，而碳水的攝入是明顯偏高的，因此 FOODBOWL 拒絕“精制碳水”。2022年春季推出的一波新品中，煎海鱸魚(yú)就是一種很優(yōu)質(zhì)的蛋白補(bǔ)充，黑米飯則能提供更多的膳食纖維，這幾款產(chǎn)品都收獲了不錯(cuò)的用戶反饋。

在門店體驗(yàn)上，F(xiàn)OODBOWL 以“自選流程”和“自助收拾餐具”為其特色。進(jìn)入門店，服務(wù)人員會(huì)引導(dǎo)用戶選擇菜品，搭配出屬于自己的“超級(jí)碗”，價(jià)格在30-57元不等。選菜主要分四步走：第一步是碳水化合物；第二步是蛋白質(zhì)，這是決定最終價(jià)格的關(guān)鍵一步；第三步是植物纖維，即各種蔬菜；第四步是配料。每種菜品旁都標(biāo)注了卡路里含量，消費(fèi)者對(duì)自己每一餐的攝入都能一目了然。

自選流程

除了堂食，用戶在線上可通過(guò)官方公眾號(hào)小程序、美團(tuán)、餓了么下單。據(jù)36氪了解，FOODBOWL 外賣平臺(tái)平均30日復(fù)購(gòu)率約37%，堂食復(fù)購(gòu)率更高一些；外賣占到整體銷售額的55%左右。

目前，目前，F(xiàn)OODBOWL 的門店面積以60-80平米為主，隨著門店效率的提高，以后的門店面積會(huì)有所變化。FOODBOWL 在選址時(shí)更偏向于三類店型，即白領(lǐng)比較集中的商場(chǎng)店、商業(yè)中心寫(xiě)字樓的配套店以及園區(qū)店。

考慮到食品安全的把控以及品牌運(yùn)營(yíng)的統(tǒng)一性，F(xiàn)OODBOWL 暫不放開(kāi)加盟，但于2021年開(kāi)啟了“超級(jí)合伙人計(jì)劃”。需要說(shuō)明的是，F(xiàn)OODBOWL 對(duì)所選對(duì)象有較高門檻的硬性要求，且該合伙人只參與門店投資，獲取分紅，門店的專業(yè)運(yùn)營(yíng)管理需交由品牌負(fù)責(zé)。

高松認(rèn)為，FOODBOWL 未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力聚焦在三點(diǎn)上：首先，極高的供應(yīng)鏈效率以及出色的成本管控能力；其次，快于同行的產(chǎn)品迭代創(chuàng)新速度；最后，對(duì)于數(shù)字化水平的重視。關(guān)于最后一點(diǎn)，36氪了解到 FOODBOWL 已投入資金搭建覆蓋人力資源端、供應(yīng)鏈端以及產(chǎn)品端的全套數(shù)字化系統(tǒng)，以整體提升運(yùn)營(yíng)效率。一個(gè)例子是，團(tuán)隊(duì)正著手搭建新的小程序，以便為用戶提供更好的體驗(yàn)。

FOODBOWL 全新IP形象——阿福

2021年2月，F(xiàn)OODBOWL 全新IP形象——阿福正式亮相于門店，團(tuán)隊(duì)希望它成為一個(gè)陪伴顧客健康生活的朋友，而非老師或者教練?！敖】瞪睿浴皇巧畹囊徊糠?，‘輕食’是第一個(gè)切入點(diǎn)，未來(lái)我們一定會(huì)參與到更多與‘健康’相關(guān)的事情中去。我們的最終目標(biāo)，是讓中國(guó)人吃得更健康，也活得更健康?！备咚烧f(shuō)道。

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