首頁(yè)>資訊 >
“囤菜新寵”預(yù)制菜,會(huì)是生鮮電商的破局點(diǎn)嗎? 2022-04-11 17:46:04  來(lái)源:36氪

易觀分析:《數(shù)字經(jīng)濟(jì)全景白皮書(shū)》濃縮了易觀分析對(duì)于數(shù)字經(jīng)濟(jì)各行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)的積累,并結(jié)合數(shù)字時(shí)代企業(yè)的實(shí)際業(yè)務(wù)和未來(lái)面臨的挑戰(zhàn),以及數(shù)字技術(shù)的創(chuàng)新突破等因素,最終從數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展大勢(shì)以及各領(lǐng)域案例入手,幫助企業(yè)明確在數(shù)字化浪潮下的行業(yè)定位以及業(yè)務(wù)發(fā)展方向。

《數(shù)字經(jīng)濟(jì)全景白皮書(shū)》持續(xù)關(guān)注生鮮電商領(lǐng)域。據(jù)央視報(bào)道,3月以來(lái)全國(guó)各地預(yù)制菜銷量整體增長(zhǎng)明顯。清明假期后第一個(gè)交易日,預(yù)制菜概念股普漲,美股市場(chǎng)的每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜同樣盤(pán)前走高。日前安井食品(SH603345)、恒順醋業(yè)(SH600305)等A股公司也看準(zhǔn)預(yù)制菜這一領(lǐng)域,公開(kāi)表示將擴(kuò)大或增加布局。

在疫情的特殊背景下,預(yù)制菜的又一次走紅似乎并不令人意外。

據(jù)央視報(bào)道,3月以來(lái)全國(guó)各地預(yù)制菜銷量整體增長(zhǎng)明顯。清明假期后第一個(gè)交易日,預(yù)制菜概念股普漲,美股市場(chǎng)的每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜同樣盤(pán)前走高。日前安井食品(SH603345)、恒順醋業(yè)(SH600305)等A股公司也看準(zhǔn)預(yù)制菜這一領(lǐng)域,公開(kāi)表示將擴(kuò)大或增加布局。

預(yù)制菜的走紅已經(jīng)早有苗頭。今年春節(jié)期間,電商、生鮮平臺(tái)的預(yù)制菜銷量即走高。據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)對(duì)重點(diǎn)電商平臺(tái)的監(jiān)測(cè),“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”期間預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%。

預(yù)制菜賽道仍是藍(lán)海嗎?自帶互聯(lián)網(wǎng)基因的生鮮電商們?yōu)楹渭娂姴季诸A(yù)制菜?萬(wàn)億規(guī)模之下,預(yù)制菜是否還有機(jī)會(huì)?

萬(wàn)億預(yù)制菜規(guī)模引發(fā)全新“戰(zhàn)局”

此前已有諸多研究將預(yù)制菜貼上了萬(wàn)億這個(gè)市場(chǎng)規(guī)模標(biāo)簽。而這個(gè)賽道,也并非一個(gè)全新的發(fā)展領(lǐng)域。 預(yù)制菜一般是指將各種食材配以輔料,加工制作為成品或半成品,經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。從廣義的分類來(lái)看,大致能分為即配、即烹、即熱、即食四類。與90年代即開(kāi)始發(fā)展的速凍類產(chǎn)品相比,3R食品成為當(dāng)前預(yù)制菜賽道競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn),通過(guò)預(yù)先烹調(diào)或腌制,最大程度簡(jiǎn)化烹飪難度、保證食物口感。

從需求側(cè),預(yù)制菜可以分為面向B端企業(yè)商戶和面向C端消費(fèi)者兩類。B端預(yù)制菜起步更早,也占據(jù)較大的市場(chǎng)份額。

于餐飲企業(yè)而言,通過(guò)B端預(yù)制菜完成食品的前期預(yù)處理,可以在保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定的同時(shí)降低成本,對(duì)其實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?;瘮U(kuò)張無(wú)疑提供了助力。C端預(yù)制菜則隨著生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)習(xí)慣的改變和疫情的催化,日漸受到消費(fèi)者的廣泛歡迎,也成為許多企業(yè)入局預(yù)制菜的重要布局方向。

易觀分析梳理發(fā)現(xiàn),預(yù)制菜市場(chǎng)的主要玩家包括專業(yè)預(yù)制菜品牌、餐飲企業(yè)、商超零售企業(yè)等。發(fā)力C端,似乎成為許多玩家共同瞄準(zhǔn)的“新市場(chǎng)”。

從預(yù)制菜品牌的融資情況來(lái)看,2022年陸續(xù)獲得融資的銀食、珍味小梅園、物滿鮮,均為布局C端的預(yù)制菜新品牌。從餐飲企業(yè)的布局來(lái)看,無(wú)論是西貝推出的“賈國(guó)龍功夫菜”、海底撈推出的“開(kāi)飯了”,還是陸正耀再創(chuàng)業(yè)的“舌尖英雄”,都在搶食C端市場(chǎng)。更不必提本身即擁有大量C端客戶的商超零售、生鮮電商,盒馬、叮咚買(mǎi)菜等均已推出自營(yíng)預(yù)制菜品牌。

C端大戶生鮮電商“搶食”預(yù)制菜

B端預(yù)制菜當(dāng)前的高市場(chǎng)份額、高滲透率使其發(fā)展相對(duì)成熟,而C端需求仍待進(jìn)一步培養(yǎng)。在這樣的背景之下,B端預(yù)制菜企業(yè)試圖調(diào)整思路發(fā)力C端,而手握大量消費(fèi)者的C端大戶生鮮電商也早已開(kāi)始開(kāi)始布局。

據(jù)易觀千帆數(shù)據(jù),活躍度靠前的生鮮電商APP相對(duì)比較穩(wěn)定。2022年2月生鮮電商全網(wǎng)活躍人數(shù)TOP10的APP分別為盒馬、多點(diǎn)APP、京東到家、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)優(yōu)選、叮咚買(mǎi)菜、樸樸、永輝生活、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮、食行生鮮。

進(jìn)一步梳理發(fā)現(xiàn),除了上架預(yù)制菜產(chǎn)品,這些頭部生鮮電商平臺(tái)早已通過(guò)自營(yíng)或合作的方式布局預(yù)制菜市場(chǎng)。

盒馬2017年即推出預(yù)制菜品牌“盒馬工坊”,從手工現(xiàn)做餛飩這一品類打入預(yù)制菜市場(chǎng);叮咚買(mǎi)菜繼C端的叮咚霸王餐、叮咚大滿貫等自營(yíng)品牌之后,今年3月推出B端預(yù)制菜品牌“朝氣鮮食”;2021年永輝超市推出“輝媽到家”品牌進(jìn)軍快手菜,每日優(yōu)鮮上線自有品牌“每日招牌菜”。

易觀分析認(rèn)為,生鮮電商想通過(guò)預(yù)制菜尋找新的突破口。預(yù)制菜方便、省事、且性價(jià)比高的特性適用于C端消費(fèi)者,市場(chǎng)需求較大。此外,盈利困難的生鮮電商也一直在擴(kuò)充自身業(yè)務(wù)的多元化,其豐富供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)使得他們也具備發(fā)展預(yù)制菜市場(chǎng)的能力。

以同時(shí)布局B端和C端預(yù)制菜的叮咚買(mǎi)菜為例,2021年Q4其營(yíng)收54.84億,同比增長(zhǎng)72%;GMV達(dá)60.04億,同比增長(zhǎng)59.6%;凈利潤(rùn)虧損10.96億,與去年同期的12.45億相比虧幅收窄。在新聞稿中,叮咚買(mǎi)菜提到預(yù)制菜為其毛利表現(xiàn)最好的部門(mén),Q4預(yù)制菜GMV達(dá)9億。

生鮮電商手握大量C端流量的渠道、自有生產(chǎn)加工及上游供應(yīng)商的產(chǎn)能等,均為其發(fā)展預(yù)制菜打下了基礎(chǔ)。此外,通過(guò)其平臺(tái)積累的大數(shù)據(jù),也能為產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)提供快速的反饋。

與預(yù)制菜市場(chǎng)的其他玩家相比,生鮮電商發(fā)展預(yù)制菜同樣具有優(yōu)勢(shì)。

易觀分析認(rèn)為,叮咚買(mǎi)菜等生鮮電商由于具有穩(wěn)定貨源供給地與工廠倉(cāng)庫(kù),比起餐飲企業(yè)提前跑通了從貨源直采、加工倉(cāng)儲(chǔ)、物流配的供給全流程。并且生鮮電商的消費(fèi)者一般還是高線城市的年輕人居多,這類人對(duì)預(yù)制菜的需求與接受度都比較高。

生鮮電商“吃”得下預(yù)制菜嗎?

如火如荼的勢(shì)頭之下,生鮮電商布局預(yù)制菜的故事并沒(méi)有看起來(lái)那么美好。

預(yù)制菜行業(yè)面臨的問(wèn)題與餐飲業(yè)類似,企業(yè)呈現(xiàn)小而散的特征,且具有較強(qiáng)的區(qū)域性。消費(fèi)者多元的飲食習(xí)慣同樣為品牌打造全國(guó)化爆品增加了難度。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù),目前我國(guó)有超6.8萬(wàn)家狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)、遷入、遷出的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其中,近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi),超半數(shù)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)以內(nèi)。

同時(shí),預(yù)制菜也并非一個(gè)高準(zhǔn)入門(mén)檻的行業(yè),容易出現(xiàn)同質(zhì)化產(chǎn)品。以極具時(shí)令特色的預(yù)制菜舉例,無(wú)論是夏天的龍蝦還是春天的青團(tuán),幾乎各家平臺(tái)都會(huì)上線類似的產(chǎn)品。更不必說(shuō)日常的餛飩水餃、家??焓植说犬a(chǎn)品系列。

雖然相比較B端預(yù)制菜,C端預(yù)制菜相對(duì)毛利較高,依靠自身品牌打造也能擁有較大的加價(jià)空間。但易觀分析認(rèn)為,預(yù)制菜同時(shí)也存在很多挑戰(zhàn)與問(wèn)題。比如食品加工技術(shù)與安全、食品信息標(biāo)準(zhǔn)、菜品豐富度、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)等等,還都需要企業(yè)投入資金與人效進(jìn)行建設(shè)與管理,使預(yù)制菜更加標(biāo)準(zhǔn)與安全。

對(duì)于生鮮電商行業(yè)而言,盈利似乎仍是一個(gè)難解的問(wèn)題。生鮮產(chǎn)品本身因?yàn)槠洚a(chǎn)品特性及保存和運(yùn)輸成本等問(wèn)題利潤(rùn)有限,近年來(lái)生鮮電商也試圖通過(guò)多元發(fā)展扭虧。

如每日優(yōu)鮮的智慧菜場(chǎng)即為其根據(jù)主流人群的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣開(kāi)拓的新業(yè)務(wù),主要對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)進(jìn)行數(shù)字化改造,將業(yè)務(wù)觸角從線上延伸至線下;叮咚買(mǎi)菜去年7月在上海開(kāi)出三家“叮咚早上好”,試水線下早餐業(yè)務(wù)。

如此看來(lái),毛利相對(duì)較高的C端預(yù)制菜似乎為一個(gè)破局方向。但其是否能真的幫生鮮電商實(shí)現(xiàn)盈利尚待觀察。從發(fā)展前景來(lái)看,預(yù)制菜算是當(dāng)下新消費(fèi)趨勢(shì),但從現(xiàn)在的市場(chǎng)接受面還度來(lái)看,覆蓋面依然較窄,未來(lái)還需要通過(guò)品質(zhì)和更高的性價(jià)比來(lái)打開(kāi)大眾口碑。

聲明須知:易觀分析在本文中引用的第三方數(shù)據(jù)和其他信息均來(lái)源于公開(kāi)渠道,易觀分析不對(duì)此承擔(dān)任何責(zé)任。任何情況下,本文僅作為參考,不作為任何依據(jù)。本文著作權(quán)歸發(fā)布者所有,未經(jīng)易觀分析授權(quán),嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載、引用或以任何方式使用易觀分析發(fā)布的任何內(nèi)容。經(jīng)授權(quán)后的任何媒體、網(wǎng)站或者個(gè)人使用時(shí)應(yīng)原文引用并注明來(lái)源,且分析觀點(diǎn)以易觀分析官方發(fā)布的內(nèi)容為準(zhǔn),不得進(jìn)行任何形式的刪減、增添、拼接、演繹、歪曲等。因不當(dāng)使用而引發(fā)的爭(zhēng)議,易觀分析不承擔(dān)因此產(chǎn)生的任何責(zé)任,并保留向相關(guān)責(zé)任主體進(jìn)行責(zé)任追究的權(quán)利。

關(guān)鍵詞: 破局點(diǎn)嗎

相關(guān)閱讀:
熱點(diǎn)
圖片 圖片