“去廚師化”是餐飲工業(yè)領(lǐng)域很早就出現(xiàn)的概念，早期的“去廚師化”是依賴“冷凍餐包”，而智能餐飲時代，炒菜機器人已并非“噱頭”，被連鎖餐飲企業(yè)引入，實現(xiàn)了餐廳運營的低成本與高效率。

在百味大咖智廚鮮炒，金湯酸菜魚、醬汁排骨、番茄牛腩、金湯肥牛燜煲、野山筍雞腿燜煲、小炒黃牛肉、辣子雞丁……百味聯(lián)盟，皆為智能后廚機器人炒菜機所制，更高效，口味更標準。

探訪百味大咖智廚鮮炒餐廳 看機器人如何制餐

抱著好奇心，筆者探訪了幾家百味大咖智廚鮮炒門店，在智能后廚，筆者看到了人工+機器人配合下的制餐過程，備餐、操作、掃碼、放餐、取餐，只要五步，智廚鮮炒機器人炒菜機2-3分鐘做好一道菜，同時出9份。

第一步：備餐。人工操作主要在備餐階段，備菜操作員需要將顧客訂單菜品的原材料和調(diào)料加入備菜盒中。

第二步：操作。根據(jù)烹飪菜品的類型與品類，在智廚鮮炒機器人炒菜機上選擇制餐程序，確認程序。

第三步：掃碼。在智廚鮮炒機器人炒菜機掃碼區(qū)，對備菜盒進行掃碼。

第四步：放餐。將備菜盒放入AI智廚小格。

第五步：取餐。智廚鮮炒機器人炒菜機智能出餐之后，工作人員手動取餐。

五個步驟，全自動立體高溫封閉制餐，食材在備餐盒中均勻受熱，有效保證營養(yǎng)不流失，自動溫控模式下，無油煙、無飛濺，大幅降低了后廚衛(wèi)生清潔難度，有效節(jié)省人力成本。

投資者：別人招廚師，我們招操縱員

在采訪中，一位投資了3家百味大咖智廚鮮炒連鎖店的投資者說：“傳統(tǒng)餐飲店是招聘廚師，我們只需要招聘備菜員或操作員即可，招工難度降低了，人工成本降低30%以上，關(guān)鍵是菜品的口感更穩(wěn)定。”

的確，走訪的幾家百味大咖智廚鮮炒連鎖店中，筆者均未見到廚師的身影，取而代之的是在后廚忙碌的操作員，一家30平方米的門店中，僅有1名專職操作員們熟練的備菜和操作“AI智廚”系統(tǒng)，前廳服務(wù)員陸續(xù)將餐品從后廚端出，一部分餐品直接端向食客面前，一部分則放在前臺打包，按照訂單順序遞交到等待在收銀臺前的外賣小哥手中，就餐高峰期，這一波外賣小哥剛離開，下一波外賣小哥就又匯聚在了收銀臺前，等待2-3分鐘，取餐即走。

盈利點不止堂食和外賣

在百味大咖智廚鮮炒，贏利點不止堂食與外賣，信良記爆款產(chǎn)品供貨，為投資者帶來的收益是看得見的。

采訪中，當(dāng)問及日單量，經(jīng)營著3家30平方米的門店的周先生說：“別看店面的面積不大，我們店最高日訂單量達到過800單，日常訂單量也在300單以上，出餐效率高，顧客不用等，加上口味穩(wěn)定，老顧客非常多，外賣訂單占比挺高的。”

“加盟了百味大咖智廚鮮炒&瓦罐飯時，贈送了信良記預(yù)制食材渠道運營權(quán)，本來真沒在意，某寶搜了搜才知道，信良記的銷量特別牛，嘗試在周邊店面推廣了一下，還真打開銷路了，這算是額外收入，挺不錯的！”經(jīng)營著一家80多平方米百味大咖智廚鮮炒餐廳的薛先生說。

堂食+外賣+供貨，百味大咖智廚鮮炒的豐富盈利點是建立在強勢供應(yīng)鏈與智能后廚基礎(chǔ)上的，投資者收益大幅提升，為百味大咖智廚鮮炒快速拓店奠定了堅實基礎(chǔ)。

與大牌同行，奠定高速發(fā)展根基，讓創(chuàng)業(yè)更具保障。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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